Aiguillette de volaille
L'aiguillette d'une volaille désigne un morceau de filet relativement mince. Il…
Filet ou escalope de porc
Viande blanche qui est la moins calorique. Délicieuse, elle peut être poêlée ou…
Baron d'agneau ou de mouton
Ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés de l'agneau…
Conseil d'Achat et Conservation du Canard
Il est important de prévoir un peu plus de viande qu’il n’y a d’invités, car le…
Collet ou collier de veau
C’est une partie qui correspond à l'encolure de l’animal. Cette viande de 3ème…
Côte à l'os de bœuf ou côte de bœuf
C’est un morceau découpé dans le quartier avant de l’animal (entre la 5ème et…
Filet mignon de porc
C’est le muscle long situé sous le filet et la pointe de filet de porc. De 1ère…
Haut-de-côtes d'agneau
C’est l’os et la chair correspondant à la partie la plus latérale des côtes (le…
Haut-de-côtes de veau
Ce sont des morceaux dont la chair et les os sont détachés des côtes premières…
Selle anglaise d'agneau
C’est la partie comportant les côtes-filet des 2 côtes. La partie située entre…
Pointe de filet de porc
C’est la partie située entre le filet et la queue. De 1ère catégorie, elle se…
Plat-de-côtes de porc
C’est une partie des côtes située sur l'épaule. Cette viande de 3ème catégorie…
Plat-de-côtes de bœuf
Partie importante de la viande bovine, ce sont les muscles et os correspondant…
La cuisson du bœuf au grill ou la poêle
Chaque cuisson équivaut à un temps Bleu : 1 mn de chaque côté à feu très vif,…
La cuisson de l'agneau
Qu'elle soit grillée, poêlée ou rôtie, la viande d'agneau se déguste rosée ou,…
Un peu de délicatesse...
Il est important de sortir la viande du réfrigérateur un peu avant la cuisson.…
Réussir la cuisson d'un rôti de bœuf
À chaque cuisson son temps Saignant : 10 à 15 min par livre, A point :…