Conseil d’Achat et Conservation du Canard

Il est important de prévoir un peu plus de viande qu’il n’y a d’invités, car le canard étant une viande grasse, elle perd à la cuisson.

Dans le commerce, tous types de morceaux sont vendus, du prêt à cuisiner au canard entier. Toutefois, si vous le choisissez entier, veillez à ce que sa peau soit bien souple, sa poitrine rebondie et qu’il pèse plus de 1,5 kg en moyenne. En bref, choisissez-le plutôt gros et avec une chair un peu grasse.

De toutes les manières, votre Boucher de France vous sera de bons conseils !