Tournedos
Cette pièce est une tranche épaisse, de 1 cm à 1,5 cm, découpée dans un rôti fait à partir du filet de bœuf et bardée de lard.
Par extension, le Tournedos Rossini est une préparation culinaire ayant pour base un tournedos classique sur lequel on vient déposer une tranche de foie gras chaud et quelques lamelles de truffe.
A noter que le terme Tournedos ne s’emploie que pour de la viande dans le filet. Pour l’utilisation d’autres morceaux (rumsteak, tende de tranche, …) on utilise l’expression « façon tournedos ».
Cette viande se consomme grillée ou sautée.