Aiguillette baronne

L’aiguillette baronne, « soeur jumelle » de l’aiguillette du rumsteck, est un morceau de forme longue et conique, comme une grosse aiguille, d’où son nom d’aiguillette.

Appellations Régionales
L’aiguillette baronne est appelée carotte à Lille et Douai, fichu, pendant de filet ou aiguillette de cœur en diverses villes de province et Burehietel en Alsace.

Anecdote
L’origine du mot « baronne » n’est pas précisément connue. Il se peut que ce terme d’aiguillette baronne soit né d’une boutade lancée par un boucher qui, préparant une aiguillette pour une baronne, aurait lancé à travers la boutique « envoyez l’aiguillette de la baronne ».