Carré de veau
C’est un ensemble des 13 premières côtes du veau. Une appellation changeante en fonction des côtes : découvert pour les 5 premières, et couvert pour les suivantes.
Cette viande de 1ère catégorie est à consommer rôtie.
C’est un ensemble des 13 premières côtes du veau. Une appellation changeante en fonction des côtes : découvert pour les 5 premières, et couvert pour les suivantes.
Cette viande de 1ère catégorie est à consommer rôtie.
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