Aiguillette de volaille
L'aiguillette d'une volaille désigne un morceau de filet relativement mince. Il…
Filet ou escalope de porc
Viande blanche qui est la moins calorique. Délicieuse, elle peut être poêlée ou…
Baron d'agneau ou de mouton
Ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés de l'agneau…
Collet ou collier de veau
C’est une partie qui correspond à l'encolure de l’animal. Cette viande de 3ème…
Côte à l'os de bœuf ou côte de bœuf
C’est un morceau découpé dans le quartier avant de l’animal (entre la 5ème et…
Filet mignon de porc
C’est le muscle long situé sous le filet et la pointe de filet de porc. De 1ère…
Haut-de-côtes d'agneau
C’est l’os et la chair correspondant à la partie la plus latérale des côtes (le…
Haut-de-côtes de veau
Ce sont des morceaux dont la chair et les os sont détachés des côtes premières…
Selle anglaise d'agneau
C’est la partie comportant les côtes-filet des 2 côtes. La partie située entre…
Pointe de filet de porc
C’est la partie située entre le filet et la queue. De 1ère catégorie, elle se…
Plat-de-côtes de porc
C’est une partie des côtes située sur l'épaule. Cette viande de 3ème catégorie…
Plat-de-côtes de bœuf
Partie importante de la viande bovine, ce sont les muscles et os correspondant…