Bokit à l'émincé de bœuf, sauce créoline
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
300 g de steak de bœuf (non haché)
2 oeufs
4 CS de farine complète
280 g de farine blanche
140 ml de lait écrémé
1 sachet de levure chimique (10 g)
1 pincée de sel
Quelques rondelles de tomates
Quelques feuilles de salade
Pour la sauce créoline :
4 CS d'huile d'olive
1 citron
1 oignon
Ail semoule
100 g de piment végétarien
Sel, poivre
Étapes de la recette
Préparer la pâte du bokit : dans un récipient, mélanger la farine blanche, la farine complète et la levure. Dans un saladier, battre les œufs, verser le lait et mélanger. Ajouter progressivement le mélange de farines et levure. Ajouter une pincée de sel et pétrir au fouet. Finir de travailler la pâte à la main sur un plan de travail fariné et former 4 pâtons d’un cm d’épaisseur environ.
Huiler très légèrement une poêle et faire chauffer à feu moyen. Y déposer les 4 pâtons et cuire à couvert environ 5 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, couper le steak de bœuf en petits cubes. Saisir la viande dans une poêle bien chaude et sans matière grasse pendant 3 à 4 minutes. Mélanger régulièrement pour qu’elle n’accroche pas et assaisonner de sel et poivre.
Préparer la sauce créoline : émincer finement l'oignon et le piment végétarien. Dans un bol, ajouter l’huile d’olive, le jus d’un citron, l’oignon, le piment végétarien, de l’ail semoule, saler, poivrer et bien mélanger.
Ouvrir les pains bokit en deux, tartiner généreusement de la sauce créoline, déposer deux rondelles de tomates, une feuille de salade puis quelques cubes de bœuf, finir en ajoutant encore un peu de sauce créoline pour plus de gourmandise.
Gras double à la tomate
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
600 g de gras-double
1 l de vin blanc
2 l d'eau
2 bouillons-cubes de volaille
150 g d'oignons
1 kg de tomates
1 kg de pommes de terre
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel, poivre
Étapes de la recette
Mettre le gras-double dans 1 litre d'eau et porter à ébullition.
Retirer la viande et la faire blondir avec les oignons hachés dans une cocotte.
Ajouter les tomates écrasées, l'ail, le thym, le laurier, le vin blanc, un demi-litre d'eau et les bouillon-cubes délayés dans un peu d'eau. Cuire à feu très doux pendant 4 heures.
Cuire les pommes de terre épluchées 10 minutes à l'autocuiseur.
Dresser le tout.
Burger de tomate, mozza et bœuf
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 tomates à farcir
200 g de rumsteak de boeuf
½ oignon rouge
2 mozzarella
50 ml d'huile d'olive
1 aubergine
200 g de roquette
10 g de sel
4 tours de moulin à poivre
200 g de chips de pomme de terre vitelotte
Pour le Pesto :
½ botte de basilic
50 ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail
30 g de pignons de pin
30 g de parmesan râpé
5 g de gros sel
Étapes de la recette
Dans un blender, mixer l’ail avec une bonne pincée de gros sel. Ajouter les pignons de pin et les feuilles de basilic : mixer grossièrement de manière régulière. Après quelques minutes, ajouter le parmesan. Ajouter l’huile d’olive et mélanger.
Laver et tailler en tranches l’aubergine, puis les faire griller 3 minutes de chaque côté dans une poêle chaude, sans matière grasse. Éplucher et émincer l’oignon, puis tailler des tranches de mozzarella. Couper les tomates en 2.
Dans une poêle, verser un filet d’huile et faire chauffer. Colorer la viande de chaque côté à feu vif. Retirer ensuite la viande de la poêle et la mettre dans une feuille de papier aluminium. Saler et poivrer puis la laisser reposer 2 minutes. Tailler la viande en fines lamelles. Enfin, mettre la mozzarella par-dessus la viande (la chaleur va faire fondre le fromage).
Ajouter le pesto sur la base de la tomate, superposer ensuite la viande, le fromage, l’aubergine, les oignons et la roquette. Fermer le burger avec le chapeau de la tomate. Le déguster avec des couverts, accompagné de quelques chips de pommes de terre vitelotte.
Daube de paleron de bœuf aux olives et citrons confits
Pour 4 personnes
Ingrédients
800 g de paleron de bœuf coupé en cubes de 3 cm
200 g d'olives vertes et noires dénoyautées
2 citrons confits au sel
1 branche de céleri
1 oignon
4 gousses d'ail
50 ml de cognac (option)
1 CS de concentré de tomates
1 l de bouillon de bœuf
2 CS d'huile d'olive
1 branche de thym
1 branche de romarin
10 grains de poivre noir
Fleur de sel
Étapes de la recette
Préchauffer le four à 200°C (convection naturelle).
Eplucher l’oignon et l’ail. Hacher l’oignon.
Couper le céleri en lamelles et les citrons en quatre dans le sens de la hauteur.
Dans une cocotte, faire dorer la viande dans l’huile d’olive puis dégraisser. Ajouter le cognac puis laisser réduire 1 minute. Ajouter le concentré de tomates puis mélanger. Ajouter les oignons, l’ail, les citrons, les olives égouttées, le thym, le romarin, les grains de poivre et saler. Verser le bouillon de bœuf, porter à ébullition et couvrir.
Placer la cocotte dans le four et cuire 2h.
Servir la daube avec une purée de panais.
Steaks d'araignée sauce sorcière
Pour 4 personnes
Ingrédients
6 steaks de boeuf
1 bouquet de persil
100 ml de vinaigre
1 gousse d'ail
2 échalotes
3 CS de sucre semoule
2 feuilles de laurier
1 brin de thym
1 boîte de 400 g de poivrons au naturel
1 boîte de 400 g de tomates au naturel
1 CS de sauce worcestershire
1 CC de sauce tabasco
2 CS d'huile d'olive
Sel et poivre
Étapes de la recette
Pelez et hachez l'ail et les échalotes.
Egouttez et mixez les poivrons et le tomates. Lavez, essorez et ciselez le persil.
Réduisez de moitié le vinaigre de vin avec les échalotes et l'ail hachés.
Au bout de 15 min., ajoutez les tomates et les poivrons. Sucrez, salez et poivrez. Remuez. Parfumez de thym et de laurier.
Versez l'huile d'olive. Continuez la cuisson pendant 10 min.
Hors du feu, versez la sauce Worcestershire et le Tabasco. Réservez au chaud.
Grillez les steaks dans une poêle bien chaude.
Au moment de servir, incorporez le hachis de persil à la sauce.
Côte de bœuf gratinée à la Gremolata et légumes en escalivade
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
2 côtes de bœuf de 400 g chacune
100 g de Grémolata
4 carottes
4 pommes de terre
4 oignons nouveaux
2 bulbes de fenouil
2 courgettes
1 bouquet garni
Huile d'olive
Le jus d'une orange
Moutarde
Thym
Gros sel et poivre
Étapes de la recette
Préchauffer le four à thermostat 7/200°C..
Nettoyer, peler et laver les légumes, les couper tous en cubes de la même taille et les mettre dans un plat à four. Les arroser d'huile d'olive et de jus d'orange.
Saler, poivrer, ajouter le thym, couvrir d'une feuille de papier aluminium et enfourner pour une vingtaine de minutes. Retirer la feuille d'aluminium pour les 5 dernières minutes de cuisson.
Pendant ce temps, faire saisir les côtes de boeuf à la poêle, les poser dans le plat du four avec un bouquet garni et enfourner pendant 15 minutes.
Badigeonner la viande de moutarde puis de la Grémolata et la passer sous le grill.
Laisser reposer la viande 5 à 10 minutes avant de la trancher.
Servir aussitôt avec les légumes en escalivade.
Laisser reposer la viande 5 à 10 minutes avant de la trancher.
Servir aussitôt avec les légumes en escalivade.
Tartelettes de langue de boeuf sur lit de châtaignes
Pour 4 personnes
Ingrédients
600 g de langue de bœuf cuite au court-bouillon
500 g de châtaignes prêtes à cuire
8 ronds de pâte filo de 8cm de diamètre
¾ l de bouillon de légumes
50 ml de crème fraîche
40 g de beurre
1 bouquet garni
Sel et poivre
Étapes de la recette
Réchauffez les châtaignes dans le bouillon filtré.
Ecrasez-les au presse-purée, incorporez le beurre, salez, poivrez et mélangez vigoureusement pour obtenir un mélange crémeux.
Préchauffez le four à 240° C (thermostat 8).
Coupez la langue en fines lamelles.
Faites dorer les ronds de pâte filo légèrement beurrés sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé puis confectionnez les tartelettes sur cette même plaque : superposez deux ronds de pâte, déposez une cuillère à soupe de purée de châtaignes, des lamelles de langue et une noisette de crème fraîche.
Mettez les tartelettes 3 minutes au four.
Mettez les tartelettes 3 minutes au four.
Dégustez les tartelettes chaudes ou tièdes, accompagnées d'une salade de mâche.
Steak haché de bœuf façon tartare
Pour 4 personnes
Ingrédients
600 g de viande hachée de boeuf
Ciboulette ciselée
8 cornichons
2 CS de câpres
2 CS de moutarde à l'ancienne
1 CS d'huile d'olive
Sel et poivre
Étapes de la recette
Mélanger la viande hachée avec la moutarde, les câpres, les cornichons coupés en petits dés et la ciboulette, saler, poivrer et confectionner 4 palets.
Chauffer une poêle avec l’huile et saisir rapidement les palets de bœuf, juste un aller-retour de 30 secondes pour conserver le côté « tartare ».
Servir les steaks hachés façon tartare accompagnés d’une salade de cresson et de quelques frites à la peau.
Filet de bœuf aux câpres, frites de betterave et de céleri glacées
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 morceaux de filet de bœuf de 150 g chacun
200 g de céleri rave
200 g de betterave crue
70 g de câpres
½ botte de persil
½ botte d'estragon
4 échalotes
250 ml de vin rouge
20 g d'huile
2 cubes de jus de bœuf
30 g de beurre
Sucre
Sel et poivre
Étapes de la recette
Peler la betterave et le céleri. Les tailler en grosses frites, les mettre dans 2 casseroles séparées avec de l'eau et du sucre.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser glacer.
Hacher les câpres, le persil et l'estragon.
Peler et ciseler les échalotes, les faire revenir à la poêle avec le beurre et sur feu vif. Déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire à sec. Ajouter les cubes de jus de bœuf et 50 centilitres d'eau. Porter à ébullition pendant 4 à 5 minutes puis incorporer les câpres, le persil et l'estragon. Saler légèrement, poivrer.
Poêler rapidement les filets de bœuf sur feu vif avec l'huile. Les dresser sur des assiettes de service et les napper de la réduction de vin rouge aux câpres. Accompagner de quelques frites rouges et blanches.
Côte de bœuf normande à la plancha, sauce poivre
Pour 2 personnes
Ingrédients
1,50 kg de côte de bœuf normande
Quelques parures de bœuf
½ bouteille de poiré (jus de poire fermenté)
1 tomate
5 échalottes grises
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
Fleur de sel
Poivre du moulin
Poivre noir en grain
Étapes de la recette
Éplucher, ciseler l'ail et les échalotes.
À feu vif, dans la poêle, sans corps gras, les faire revenir et colorer 10 minutes avec les parures de bœuf et quelques grains de poivre écrasés.
Déglacer avec le poiré, ajouter la tomate coupée en deux et le bouquet garni.
À feu doux, laisser mijoter 1 heure.
Préchauffer la plancha. Faites cuire 18 minutes au total en alternant pile/face toutes les 3 minutes.
La réserver hors du feu, saler, poivrer généreusement.
La recouvrir de papier d'aluminium, laisser reposer 10 minutes.
Trancher et napper de sauce (réserver le reste en saucière).
Accompagner de petites pommes de terre cuites au beurre cru demi-sel et parsemées de cives fraîches ciselées...
Bœuf Mironton
Pour 6 personnes
Ingrédients
600 g de bœuf cuit
250 g d'oignons
50 g de beurre
3 CS de concentré de tomates
700 ml de bouillon de bœuf
25 g de farine
1 bouquet garni
1 CC de persil haché
½ CC de vinaigre
50 g de chapelure
Sel et poivre
Étapes de la recette
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et faire blondir doucement les oignons émincés. Saupoudrer de farine et laisser prendre couleur. Mouiller avec le bouillon, ajouter le concentré de tomates et le bouquet garni. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Couper le bœuf en tranches minces. Verser la moitié de la sauce aux oignons dans un plat à gratin. Disposer les tranches de viande et recouvrir avec le reste de sauce.
Parsemer de persil haché, verser le vinaigre et saupoudrer de chapelure. Parsemer de noisettes de beurre et faire gratiner 20 minutes à four moyen (thermostat 6 - 180°C).
Servir le Bœuf Mironton accompagné d'une salade verte.
Wrap au laitue de bœuf
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 tortillas souples
150 g de bœuf haché
1 carotte
1 CS d'huile d'olive
1 tasse de nouilles de riz cuites
10 branches de laitue
1 oignon
1 poignée de feuilles de coriandre hachéess
1 CS de sauce tamari
1 CS de sauce hoisin
2 CC d'huile de sésame et de miel
Étapes de la recette
Mélangez dans un bol, les ingrédients pour la sauce du wrap et réservez.
Faites chauffer ensuite dans une poêle, l'huile végétale et ajoutez-y le boeuf haché. Laissez cuire pendant 5 minutes tout en remuant régulièrement.
Puis, ajoutez la carotte et maintenez la cuisson pendant 2 minutes avant d'y ajouter la sauce. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes.
Retirez votre préparation du feu et ajoutez les nouilles de riz. Mélangez bien. Laissez tiédir pendant au moins 10 minutes.
Garnissez votre wrap en répartissant votre mélange, l'oignon finement haché et la coriandre sur les feuilles de laitue.
Pavés de rumsteck à la crème de morilles
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 pavés de rumsteck de 150 g chacun
10 g de morilles séchées
250 ml de crème épaisse
20 g de beurre
2 CS d'huile
Sel et poivre
Étapes de la recette
Faire gonfler les morilles 2 heures dans un saladier avec 25 centilitres d’eau tiède.
Les égoutter, les presser avec les mains pour retirer toute l’eau.
Chauffez le beurre et l’huile dans une poêle, saler les pavés de rumsteck, les saisir à feu vif, 3 à 4 minutes de chaque côté, et les réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec les trois quarts de l’eau des morilles, laisser réduire aux trois quarts, ajouter la crème et les morilles, laisser épaissir quelques minutes à feu vif en fouettant jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
Servir les pavés de rumsteck nappés de sauce aux morilles et accompagnés de pommes sautées.
Tajine de boulettes de bœuf aux poivrons
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes :
600 g bœuf haché
4 poivrons
4 tomates
200 g de semoule
250 ml de coulis de tomates
2 citrons confits
1 CS de raz el hanout
1 CS de curcuma
4 CS d'huile d'olive
Sel et poivre
Étapes de la recette
Mélanger le bœuf haché avec la moitié du raz el hanout, du sel, du poivre et les trois-quarts de la semoule. Former des boulettes de la taille d’un petit œuf, les rouler dans le reste de semoule et les réserver au frais.
Détacher et hacher la peau des citrons confits. Epépiner et émincer grossièrement les poivrons et les tomates.
Disposer la peau des citrons, les poivrons et les tomates dans un plat à tajine. Ajouter le curcuma, l’huile d’olive et le reste du raz el hanout. Mélanger, couvrir et cuire 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, en ajoutant un peu d’eau si besoin. Ajouter les boulettes de bœuf et poursuivre la cuisson 25 minutes, toujours à couvert.
Servir le tajine de boulettes de bœuf aux poivrons accompagné d’une semoule.
Samoussas au boeuf
Pour 4 personnes
Ingrédients
300 g bœuf haché
6 feuilles de brick
4 CS de riz basmati cuit
4 CS de petits pois
1 oignon
1 CC de cumin
1 CC de piment doux
Branches de persil frais
1 filet d'huile d'olive
Sel
Poivre
Étapes de la recette
Épluchez et émincez finement l'oignon. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir le bœuf haché avec l'oignon une dizaine de min. Ajoutez le riz, les petits pois, le cumin, le piment doux et le persil haché. Salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire quelques min de plus.
Préchauffez le four à 220 °C.
Coupez les feuilles de brick en 2. Ramenez le bord arrondi vers le bord droit, afin d’avoir comme une bande de 7 à 8 cm de large. Dans le coin de l'arrondi, déposez un peu de farce puis repliez le coin gauche sur la garniture de sorte à faire un triangle. Repliez à nouveau de la même façon jusqu’à la fin de la feuille.
Badigeonnez légèrement d'huile d'olive au pinceau chaque samoussa et enfournez 10 min sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Tourte de viande de bœuf
Pour 6 personnes
Ingrédients
400 g farine
200 g beurre
1 pincée sel
poivre
70 ml d'eau
200 g de veau
150 g de lard gras
½ CC de thym
1 feuille de laurier
1 échalote
1 gousse d'ail
2 œufs
Étapes de la recette
Préparez la pâte en malaxant la farine avec le beurre ramolli, le sel et mouillez d'eau. Malaxez, roulez en boule et laissez reposer 3 heures sous un linge humide.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Hachez les viandes, le lard, l'ail, l'échalote et l'oignon. Ajoutez les œufs et l'alcool.
Beurrez et farinez une tourtière. Etalez la pâte en deux ronds dont un plus grand pour garnir le fond de la tourtière. Garnissez du hachis de viande et recouvrez de pâte. Soudez les bords à l'aide d'un peu d'eau.
Décorez la tourte de la pointe du couteau et faites un trou au centre. Insérez-y un morceau d'aluminium en guise de cheminée.
Enfournez pour 35 minutes de cuisson et servez chaud ou froid avec une salade verte.
Emincé de bavette d'aloyau, gingembre et oignons frais
Pour 4 personnes
Ingrédients
600 g bavette d'aloyau bien persillée
300 g d'oignons blancs frais émincés en demi-rondelles
3 cébettes émincées en rondelles
50 g gingembre frais épluché
4 CS sauce soja
4 CS d'huile de pépins de raisin
Sel et poivre
Étapes de la recette
Dans un grand saladier, disposer la bavette émincée, les oignons et cébettes émincés, le gingembre en julienne et la sauce soja. Bien mélanger, filmer et réserver.
Dans une grande sauteuse épaisse ou un wok, faire chauffer vivement l'huile puis ajouter les ingrédients du saladier d'un seul coup.
Cuire à feu très vif en remuant bien jusqu'à ce que la viande soit saisie de tous côtés mais reste saignante.
Rectifier l'assaisonnement avec sel et soja.
Joues de bœuf au pot-au-feu
Pour 8 personnes
Ingrédients
800 g joue de bœuf
800 g basse côte
800 g plat de côtes
800 g queue de bœuf
8 tronçons Os à moelle
10 carottes
8 petits navets
4 panais
8 petits poireaux
8 pommes de terre
2 gros oignons piqué de 4 clous de girofle
3 étoile de badianes
1 bouquet garni (céleri, persil, thym, laurier)
Gros sel
Poivre en grains
Étapes de la recette
La veille, réunissez toutes les viandes ficelées dans un faitout. Couvrez de 5 L d’eau. Portez à ébullition en écumant souvent. Ajoutez 2 carottes grattées, les oignons, le bouquet garni, les étoiles de badiane, 1 cuillère à soupe de gros sel et 12 grains de poivre. Faites reprendre l’ébullition en écumant. Laissez cuire 4 heures à frémissements sans couvrir. Au bout de ce temps, retirez les viandes avec l’écumoire. Filtrez le bouillon. Reversez-le dans le faitout avec les viandes. Réservez au froid (dehors).
Le jour même, retirez la couche de graisse solidifiée en surface. Portez à nouveau à ébullition. Rectifiez l’assaisonnement.
Nettoyez et épluchez les carottes, les navets, les panais et les poireaux. Liez ces derniers en botte. Ajoutez ces légumes dans le faitout en faisant reprendre l’ébullition entre chaque ajout. Laissez cuire 1 h.
Gaufre salée bœuf & carottes
Pour 4 personnes
Ingrédients
400 g viande bœuf rumsteck
250 g farine
10 g levure
80 ml lait
5 g sel
110 g beurre
2 œufs
200 g carottes (purée)
100 g carottes (julienne)
100 ml crème liquide
¼ botte d'aneth
½ citron jaune
20 ml d'huile de tournesol
Sel fin et poivre du moulin
Étapes de la recette
Réaliser la purée de carottes : éplucher et tailler les carottes, les cuire dans de l'eau bouillante salée. Une fois les carottes cuites, les mixer finement.
Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel, la levure et la farine. Faites un puits. Séparer les jaunes d'œufs, la purée de carottes et le lait puis mélanger.
Montez deux blancs d'œuf en neige, puis les incorporer au mélange délicatement.
Couler la pâte dans le gaufrier et cuire les gaufres 4 minutes de manière à avoir l'extérieur croquant et l'intérieur fondant.
Tailler les carottes crues en julienne fine. Hacher l'aneth et presser le jus de citron.
Monter la crème épaisse au batteur à main puis ajouter l'aneth haché et le jus de citron.
Mettre la viande dans la poêle chaude avec un filet d'huile de tournesol et la colorer de chaque côté à feu vif, puis poursuivre la cuisson à feu modéré 3 minutes selon le degré de cuisson souhaité et l'épaisseur de la viande. Saler, poivrer et laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium. Trancher finement la viande.
Mettre la gaufre sur le côté de l'assiette, la crème d'aneth par-dessus, et la viande sur le côté de la gaufre avec la julienne de carottes.
Carpaccio de bœuf aux figues, pesto d'épinards et féta
Pour 5 personnes
Ingrédients
300 g carpaccio de boeuf
8 figues
100 g féta
Pesto d'épinards :
800 g jeunes pousses d'épinards
50 g pignons de pin
70 g Parmesan râpé
1 gousse d'ail
150 ml d'huile d'olive
Gros sel
Vinaigrette :
100 ml d'huile d'olive
100 ml d'huile de noix
50 ml vinaigre balsamique
sel et poivre
Étapes de la recette
Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
Dans votre mixeur, hacher finement les feuilles d'épinards avec le gros sel et la gousse d'ail. Une fois le mélange homogène, ajouter les pignons de pin et mixer à nouveau.
Retirer la préparation du mixeur et la mettre dans un bol. Ajouter le parmesan râpé et l'huile d'olive tout en remuant avec un fouet.
Garder un peu de pignons et de pousses d’épinards pour la présentation.
Retirer la préparation du mixeur et la mettre dans un bol. Ajouter le parmesan râpé et l'huile d'olive tout en remuant avec un fouet.
Garder un peu de pignons et de pousses d’épinards pour la présentation.
Tailler des tranches fines de figues fraîches entières.
Laisser égoutter la fêta et la tailler en petits dés.
Laisser égoutter la fêta et la tailler en petits dés.
Mélanger l’huile d’olive, l’huile de noix
et le vinaigre balsamique.
et le vinaigre balsamique.
Mettre un fond de pesto dans l’assiette. Disposer à plat les figues et le carpaccio de bœuf. Disposer la fêta, les pousses d’épinards et pignons restants.
Arroser avec la vinaigrette et déguster frais.
Tendron de Bœuf Laqué et Poivrons Entrelacés
Ingrédients
750 g tendrons de bœuf
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 poivron vert
4 quartiers de tomates séchées
8 gousses d'ail
60 g parmesan
1 CS miel
3 CS huile d'olive
1 CS huile d'arachide
sel, poivre
sucre
Étapes de la recette
Préchauffer le four à 180°C.
Saisir le tendron dans une poêle avec l'huile d'arachide. L'assaisonner puis le mettre ensuite au four 45min en le retournant régulièrement. A la fin du temps, ajouter dans le plat de cuisson un verre d'eau, le miel, et les gousses d'ail non épluchées. Augmenter la chaleur du four à 210°C et laisser cuire la viande de nouveau 45min. L'arroser régulièrement pour que la surface soit légèrement laquée.
Laver les poivrons puis les couper en julienne. Les faire fondre dans une casserole avec de l'huile d'olive et une pincée de sucre. Laisser cuire à feu moyen 15min, puis en fin de cuisson ajouter les tomates séchées.
Servir le tendron de boeuf avec les poivrons et les gousses d'ail confites. Parsemer alors de pétales de parmesan.
Tartare de Bœuf Façon Bistrot
Ingrédients
800 g viande à tartare
2 oignons doux
1 CS câpres
2 CS ciboulette hachée
2 CS ketchup
1 CS moutarde
6 CS huile d'olive
3 jaunes d'œuf
tabasco
sel, poivre
Étapes de la recette
Demander à votre Boucher de France de couper la viande au couteau.
Émincer finement les oignons doux. Mélanger la moutarde avec le ketchup, l'huile d'olive et les jaunes d’œufs, ajouter les câpres et les oignons. Mélanger le tout avec la viande.
Assaisonner avec la ciboulette, le sel, le poivre et le Tabasco.
Dresser le tartare à l'aide d'un emporte pièce et servir avec des frites maison et une salade verte.
Tajine de Bœuf aux Pruneaux
Ingrédients
400 g paleron de bœuf
100 g pruneaux
1 oignon
2 gousses d'ail
1 CC curcuma
1 CC canelle
1 CC gingembre
1 CC safran en poudre
3 CS huile d'olive
graines de sésame
sel, poivre
Étapes de la recette
Faire chauffer l'huile dans le tajine sur feu moyen. Placer la viande et ajouter l'ail haché, le curcuma, le cumin, la cannelle, le gingembre, le safran et une bonne pincée de sel et de poivre. Terminer par l'oignon émincé.
Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Ajouter 10 cl d'eau et faire cuire encore 1 heure à couvert.
Ajouter les pruneaux 20 minutes avant la fin de cuisson. Servir bien chaud après avoir parsemé de graines de sésame.
Rôti de Bœuf en Croûte de Champignons
Ingrédients
1,20 kg rumsteack
300 g champignons de Paris
150 g cèpes
3 échalottes
2 tranches de pain de mie
300 g pâte feuilletée
1 jaune d'œuf
50 g beurre
1 botte de persil
huile d'olive
sel, poivre
Étapes de la recette
Préchauffer le four à 160°C.
Faire rôtir la viande dans une cocotte pendant 7 minutes sur toutes les faces, puis la faire reposer sur une grille jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Saler et poivrer.
Couper tous les champignons en quartiers, éplucher et hacher finement les échalotes. Dans une poêle, les faire revenir ensemble jusqu'à ce que les champignons aient perdu leur eau.
Hacher au robot les champignons, le persil et les tranches de pain de mie pour obtenir une farce fine. Saler et poivrer.
Étaler la pâte feuilletée, disposer le rôti dessus et le recouvrir de la farce aux champignons.
Badigeonner les bords de la pâte avec le jaune d’œuf et bien enfermer le rôti. Dorer l'ensemble toujours avec le jaune d’œuf et faire une cheminée dans la pâte pour que la vapeur pusse s'échapper. Enfourner pendant 20 minutes.
Pot au Feu
Ingrédients
1 kg viande à pot au feu
1 os à moelle
4 blancs de poireau
4 carottes
4 navets ronds
1 tomate
2 oignons piqués de clous de girofle
½ chou
2 céleris branche
1 bouquet garni
sel, poivre
Étapes de la recette
Mettre les oignons et la viande dans une grande marmite puis verser 2 à 3 litres d'eau froide. Porter à ébullition.
Ecumer et continuer la cuisson 15 minutes. Déposer les os à moelle, le bouquet garni et saler, poivrer.
Continuer la cuisson encore 2 heures à petits frémissements et à couvert, en écumant de temps en temps.
Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson encore 1 heure.
Au moment de servir égoutter la viande et les légumes et les mettre dans un plat. Accompagner le pot au feu de pommes de terre à la vapeur.
Astuce recette :
* Conserver le bouillon avec lequel vous pourrez faire une soupe.
* Conserver le bouillon avec lequel vous pourrez faire une soupe.
Langue de Boeuf Sauce Madère
Ingrédients
1 langue de bœuf
3 carottes
3 oignons
3 céleris branche
2 échalottes
1 verre de vin blanc
100 ml madère
200 ml crème liquide
1 pincée de farine
12 cornichons
1 CS câpres
estragon, bouquet garni
huile d'olive
sel, poivre
Étapes de la recette
Éplucher les carottes, les oignons et les émincer. Plonger la langue de bœuf dans une casserole remplie d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Rincer la viande et recommencer l'opération en ajoutant les carottes, les oignons, le céleri et le bouquet garni. Cuire 3 heures.
Une fois la langue cuite et tendre, enlever la peau et la couper finement dans le sens de la longueur. Garder au chaud dans le bouillon.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Les faire fondre dans l'huile d'olive, ajouter la farine et déglacer au vin blanc. Laisser réduire de moitié, ajouter une louche de bouillon de cuisson puis le madère et la crème. Laisser frémir jusqu'à obtention d'une texture nappante. Assaisonner.
Couper les cornichons en lamelles et les ajouter à la sauce avec les câpres.
Napper la langue de cette sauce et parsemer de feuilles d'estragon.
Joues de Bœuf Mijotées à la Bière
Ingrédients
1 kg joues de bœuf
750 ml bière blonde
3 CS vinaigre de vin
3 oignons
75 g pain d'épice
2 CS farine
1 CS cassonade
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
sel, poivre
Étapes de la recette
Couper la joue de bœuf en gros morceaux.
Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte et faire dorer les morceaux de joue à feu vif. Réserver-les.
Émincer les oignons. Les faire revenir dans la cocotte pendant 2min à feu vif. Ajouter la farine et mélanger, puis les morceaux de joue précédemment réservés. Recouvrir le tout avec la bière.
Ajouter le vinaigre, la cassonade, le pain d'épice, les feuilles de laurier et les clous de girofle. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter pendant 3h à feu doux.
Idées d'accompagnement : Polenta et petits légumes.
Fondue au Vin Rouge et Boeuf
Ingrédients
1,80 kg dessus de palette de bœuf
1 l vin rouge type Côtes du Rhône (bonne qualité)
1 carotte
4 échalottes
2 gousses d'ail
Herbes de Provence
sel, poivre
Étapes de la recette
Couper en morceau à l'avance carotte, échalotes, gousses d'ail. les disposer dans le poêlon à fondue. Ajouter le vin et les condiments. Laisser mariner quelques heures.
Mettre en marche le système à fondu à feu vif 15min avant de passer à table afin que le vin réduise un peu.
Astuces recette :
* La viande doit être à température ambiante avant d'être cuite. La sortir du réfrigérateur 1/2h avant de servir.
* La cuisson est plus lente qu'avec de l'huile. La viande sera alors moins saisie mais plus digeste et plus goûteuse.
* Garder le reste de vin et de légumes à la fin du repas : cela fera une sauce pour une viande grillée.
* La viande doit être à température ambiante avant d'être cuite. La sortir du réfrigérateur 1/2h avant de servir.
* La cuisson est plus lente qu'avec de l'huile. La viande sera alors moins saisie mais plus digeste et plus goûteuse.
* Garder le reste de vin et de légumes à la fin du repas : cela fera une sauce pour une viande grillée.
Côte de Bœuf en Croûte de Sel
Ingrédients
1 côte de bœuf d'environ 1,4 kg
2 kg sel marin
5 blancs d'œuf
Étapes de la recette
Préchauffer le four à 250°C.
Dans un grand saladier, verser 2 kg de sel marin et incorporer les blancs d’œufs. Mélanger le tout.
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et déposer la côte de bœuf. Verser la préparation en recouvrant totalement la côte. Mettre au four pendant 20-25 minutes.
Casser la croûte pour découper votre viande. Servir avec des haricots verts ou du gratin dauphinois.
Bœuf Bourguignon
Ingrédients
800 g viande à bourguignon
3 carottes
400 g champignons frais
2 gros oignons
1 bouquet garni
1 l vin rouge
sel, poivre
Étapes de la recette
La veille : mettre la viande à mariner dans le vin rouge avec le bouquet garni, les oignons et les carottes coupées en rondelles.
Dans une marmite faire revenir la viande dans de l'huile, saler et poivrer. Ajouter les carottes et les oignons, laisser cuire 5 minutes et verser la marinade et le bouquet garni. Couvrir et laisser frémir pendant 3-4 heures.
Faire suer les champignons dans un peu de beurre.
Quand la viande est bien cuite, rectifier l'assaisonnement et ajouter les champignons.
Servir bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur.