Carpaccio de bœuf, aux figues, pesto d'épinards et féta


DifficultéIntermédiairePortions5 personnesTemps de Prépation15 minsTemps total15 minsCatégorie
Pour la viande :
 300 g carpaccio de boeuf
 8 figues
 100 g féta
Pesto d'épinards :
 800 g jeunes pousses d'épinards
 50 g pignons de pin
 70 g parmesan râpé
 1 gousse d'ail
 150 ml d'huile d'olive
 Gros sel
Vinaigrette :
 100 ml d'huile d'olive
 100 ml d'huile de noix
 50 ml vinaigre de Balsamique
 sel
 poivre

1

Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.

2

Dans votre mixeur, hacher finement les feuilles d'épinards avec le gros sel et la gousse d'ail. Une fois le mélange homogène, ajouter les pignons de pin et mixer à nouveau.
Retirer la préparation du mixeur et la mettre dans un bol. Ajouter le parmesan râpé et l'huile d'olive tout en remuant avec un fouet.
Garder un peu de pignons et de pousses d’épinards pour la présentation.

3

Tailler des tranches fines de figues fraîches entières.
Laisser égoutter la fêta et la tailler en petits dés.

4

Mélanger l’huile d’olive, l’huile de noix
et le vinaigre balsamique.

5

Mettre un fond de pesto dans l’assiette. Disposer à plat les figues et le carpaccio de bœuf. Disposer la fêta, les pousses d’épinards et pignons restants.

6

Arroser avec la vinaigrette et déguster frais.


Ingrédients

Pour la viande :
 300 g carpaccio de boeuf
 8 figues
 100 g féta
Pesto d'épinards :
 800 g jeunes pousses d'épinards
 50 g pignons de pin
 70 g parmesan râpé
 1 gousse d'ail
 150 ml d'huile d'olive
 Gros sel
Vinaigrette :
 100 ml d'huile d'olive
 100 ml d'huile de noix
 50 ml vinaigre de Balsamique
 sel
 poivre

Étapes de la recette

1

Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.

2

Dans votre mixeur, hacher finement les feuilles d'épinards avec le gros sel et la gousse d'ail. Une fois le mélange homogène, ajouter les pignons de pin et mixer à nouveau.
Retirer la préparation du mixeur et la mettre dans un bol. Ajouter le parmesan râpé et l'huile d'olive tout en remuant avec un fouet.
Garder un peu de pignons et de pousses d’épinards pour la présentation.

3

Tailler des tranches fines de figues fraîches entières.
Laisser égoutter la fêta et la tailler en petits dés.

4

Mélanger l’huile d’olive, l’huile de noix
et le vinaigre balsamique.

5

Mettre un fond de pesto dans l’assiette. Disposer à plat les figues et le carpaccio de bœuf. Disposer la fêta, les pousses d’épinards et pignons restants.

6

Arroser avec la vinaigrette et déguster frais.

Carpaccio de bœuf aux figues, pesto d’épinards et féta