Filet de bœuf aux câpres, frites de betterave et de céleri glacées


DifficultéIntermédiairePortions4 personnesTemps de Prépation15 minsTemps de Cuisson15 minsTemps total30 minsCatégorie
 4 morceaux de filet de bœuf de 150 g chacun
 200 g de céleri rave
 200 g de betterave crue
 70 g de câpres
 ½ botte de persil
 ½ botte d'estragon
 4 échalotes
 250 ml de vin rouge
 20 g d'huile
 2 cubes de jus de bœuf
 30 g de beurre
 Sucre
 Sel et poivre

1

Peler la betterave et le céleri. Les tailler en grosses frites, les mettre dans 2 casseroles séparées avec de l'eau et du sucre.

2

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser glacer.

3

Hacher les câpres, le persil et l'estragon.

4

Peler et ciseler les échalotes, les faire revenir à la poêle avec le beurre et sur feu vif. Déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire à sec. Ajouter les cubes de jus de bœuf et 50 centilitres d'eau. Porter à ébullition pendant 4 à 5 minutes puis incorporer les câpres, le persil et l'estragon. Saler légèrement, poivrer.

5

Poêler rapidement les filets de bœuf sur feu vif avec l'huile. Les dresser sur des assiettes de service et les napper de la réduction de vin rouge aux câpres. Accompagner de quelques frites rouges et blanches.


Ingrédients

 4 morceaux de filet de bœuf de 150 g chacun
 200 g de céleri rave
 200 g de betterave crue
 70 g de câpres
 ½ botte de persil
 ½ botte d'estragon
 4 échalotes
 250 ml de vin rouge
 20 g d'huile
 2 cubes de jus de bœuf
 30 g de beurre
 Sucre
 Sel et poivre

Étapes de la recette

1

Peler la betterave et le céleri. Les tailler en grosses frites, les mettre dans 2 casseroles séparées avec de l'eau et du sucre.

2

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser glacer.

3

Hacher les câpres, le persil et l'estragon.

4

Peler et ciseler les échalotes, les faire revenir à la poêle avec le beurre et sur feu vif. Déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire à sec. Ajouter les cubes de jus de bœuf et 50 centilitres d'eau. Porter à ébullition pendant 4 à 5 minutes puis incorporer les câpres, le persil et l'estragon. Saler légèrement, poivrer.

5

Poêler rapidement les filets de bœuf sur feu vif avec l'huile. Les dresser sur des assiettes de service et les napper de la réduction de vin rouge aux câpres. Accompagner de quelques frites rouges et blanches.

Filet de bœuf aux câpres, frites de betterave et de céleri glacées