Aiguillette de bœuf

L'aiguillette de bœuf est un muscle en pointe situé tout en haut de la cuisse.…

by Boucher de France

Aloyau

Dans le bœuf, partie d'une demi-carcasse comprenant le contre-filet, le filet…

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Amourette

Ce terme désigne la moelle épinière des animaux de boucherie. Dans certaines…

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Aplatir une viande

Avant la préparation, aplatir c'est taper une viande, ou un filet de poisson,…

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Araignée de bœuf

Muscle de forme irrégulière situé dans le haut de la cuisse. A consommer en…

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Aiguillette baronne

L'aiguillette baronne, "soeur jumelle" de l'aiguillette du rumsteck, est un…

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Viande bovine

Le bœuf est la viande rouge la plus communément cuisinée. On peut consommer…

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Bouillir

La viande est entièrement plongée dans un liquide et cuit longuement à petits…

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Braiser

La viande est revenue, puis cuite à couvert dans un liquide. Elle cuit très…

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Bavette de bœuf

C’est un muscle de l'abdomen de 2ème catégorie. Il est à consommer en…

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Cinquième quartier

Ce sont tous les éléments qui appartiennent à un animal de boucherie en dehors…

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Collier de bœuf

Ce sont les muscles de l'encolure de l’animal. A bouillir, cette viande de 3ème…

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Contre-filet de bœuf

C’est une partie de l'aloyau située sur le dos de l'animal. Cette viande de…

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Côte à l'os de bœuf ou côte de bœuf

C’est un morceau découpé dans le quartier avant de l’animal (entre la 5ème et…

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Entrecôte de bœuf

C’est une pièce de bœuf de haute qualité bouchère provenant du train de côte de…

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Faux-filet de bœuf

C’est une partie de l'aloyau située sur le dos de l'animal. De 1ère catégorie,…

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Filet de bœuf

L’autre partie de l’aloyau, située sous le faux-filet est le filet. Cette…

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Gîte de bœuf

Intégrée dans les Jarrets avant ou arrière, elle est à consommer en pot-au-feu,…

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Gîte à la noix de bœuf

Cette pièce se situe dans la partie arrière de la cuisse. Cette viande est à…

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Hampe de bœuf

C’est une partie charnue du diaphragme. Cette viande filandreuse et de 1ère…

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Tranche d'aloyau

Pièce de viande bovine qui est découpée dans l'aloyau. Elle comprend un morceau…

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Tranche grasse

C’est la partie antérieure de la cuisse jusqu’au niveau du fémur, situé dans le…

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Tournedos

Cette pièce est une tranche épaisse, de 1 cm à 1,5 cm, découpée dans un rôti…

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Tende de tranche

C’est la partie arrière du bœuf, en haut de la cuisse. Cette viande de 1ère…

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Tendron de bœuf

C’est la partie située sur le thorax sous le collier. Cette viande de 3ème…

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Steack

C’est la pièce de viande bovine par excellence. Elle est destinée à être…

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Rumsteck de bœuf

C'est la partie arrière de l'aloyau. Elle se consomme en grillades ou en rôtis.…

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Rond de gîte de bœuf

C'est un morceau de la cuisse de bœuf. Cette viande se consomme grillée ou en…

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Queue de bœuf

Cette viande de 3ème catégorie se consomme essentiellement en pot-au-feu.

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Jumeau de bœuf

C’est un morceau double formé par le muscle de l'épaule (jumeau à bifteck) et…

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Poitrine de bœuf

C’est la partie située sur le thorax sous le collier. Cette viande de 3ème…

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Plat-de-côtes de bœuf

Partie importante de la viande bovine, ce sont les muscles et os correspondant…

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Macreuse

Viande de 2ème catégorie, et morceau de bœuf, il correspond au dessous de…

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Pièce noire

Située dans le bœuf, c’est la partie arrière du haut de la cuisse. Morceau de…

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Onglet

C’est un muscle dans le bœuf situé entre les deux piliers principaux du…

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Osseline

Il s’agit de la partie charnue du diaphragme située dans le bœuf. Ce morceau de…

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