Pot-au feu : Un bouillon moins gras !

Le bouillon du pot-au-feu dans lequel cuisent tous les morceaux de viande est généralement gras, ce qui est normal en raison de la graisse rejetée  par la viande.

Pour éviter cela, mettez-y dès le début de la cuisson une pomme de terre sans l’éplucher. Elle va ainsi absorber une partie des graisses diffusées dans le bouillon au fur et à mesure de la cuisson du plat.

De façon plus générale, préparez vos plats mijotés la veille, puis placez-les au réfrigérateur. Le refroidissement figera les graisses. Il suffira, au moment du réchauffage, d’enlever la pellicule ainsi formée au-dessus.