N’oubliez pas les temps de repos !

Quelque soit le type de viande bouchère (bœuf, veau, agneau ou porc), n’oubliez pas les temps de repos avant et après cuisson.
Ils permettent à la viande dans le premier cas, d’être à température ambiante et de limiter un choc thermique trop fort, nuisible à la tendreté. Dans le second, il permet de répartir la chaleur, et donc de déguster une viande plus tendre et savoureuse.