Cuire sans se recroqueviller…

Pour une escalope de veau, plus fine, les temps de cuisson doivent être un peu raccourcis.

Pour éviter aux escalopes de se recroqueviller sur elles-mêmes en cuisant, faites de petites entailles tout autour de l’escalope de veau avant de la cuire. Vous couperez ainsi une petite membrane qui entoure le morceau de viande et qui en cuisant se réduit. Posez votre escalope sur votre plan de travail et à l’aide de la pointe d’un couteau, faites des encoches de quelques millimètres tout autour.