Aiguillette de volaille

L'aiguillette d'une volaille désigne un morceau de filet relativement mince. Il…


Aile de canard

Également appelée "suprême" lorsqu'elle est cuite entière.


Filet de volaille

Morceau de choix, il désigne la poitrine désossée et débarrassée d’une partie…


Foie de canard

Morceau très apprécié pour sa finesse. Il peut être servi en risotto ou en…


Gésier de canard

C'est la poche gastrique qui se trouve chez la volaille. Chez le canard en…


Magret

Morceau de choix, ce terme est utilisé quand le filet provient d’un canard…


Manchon

Cela correspond au haut de l'aile du canard, la partie la plus charnue (l'autre…


Pilon de volaille

Chez la volaille, c'est la partie inférieure de la cuisse, un morceau tendre et…


Roulé

Dans une volaille et plus spécifiquement dans la dinde, ce morceau est situé…


Abattis de volailles

Petits morceaux ou abats de volailles : ailerons, cou, tête, gésier, cœur,…