Agneau – Boucher de France

Avant la préparation, aplatir c'est taper une viande, ou un filet de poisson,…

Ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés de l'agneau…

La viande est entièrement plongée dans un liquide et cuit longuement à petits…

La viande est revenue, puis cuite à couvert dans un liquide. Elle cuit très…

Ensemble de 4 ou 5 côtes non séparées d'une demi-bête. De 1ère catégorie, cette…

Ce sont tous les éléments qui appartiennent à un animal de boucherie en dehors…

Il s’agit de l’encolure de l’animal avec les vertèbres cervicales. Comme le…

Elles se situent de l'encolure à la queue. On dénombre plusieurs types de côte…

C’est la partie supérieure de la cuisse avant. Viande de 2ème catégorie, elle…

Il est constitué d’une cuisse et de la hanche jusqu'à la colonne vertébrale.…

C’est l’os et la chair correspondant à la partie la plus latérale des côtes (le…

C’est la partie comportant les côtes-filet des 2 côtes. La partie située entre…

Cette partie correspondant à la hanche au dessus des gigots. Cette viande de…

C’est la partie qui correspond à la hanche au dessus des gigots. Cette viande…

C’est la partie basse du corps de l’animal. Prise sous l’épaule, elle comprend…