Bien le choisir

Le bœuf est la viande rouge la plus cuisinée car elle se prépare de plusieurs façons : à consommer crue, en tartare ou carpaccio, ou alors cuite, grillée ou bouillie.
Sa qualité est représentée par différents signes connus et reconnus : Label Rouge, AOC, « Certifié Conforme », …
Choisissez vos morceaux en fonction de la façon dont vous souhaitez les cuisiner.

Conseils d’achat et de conservation

• Évitez toute viande qui présenterait une couleur rouge sombre portant sur le noir.
• La viande crue peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
• La viande hachée doit être consommée le plus rapidement possible.
• Vous pouvez la placer au congélateur pendant plusieurs mois.

Aspect nutritionnel

Le bœuf est riche en protéines. La viande bovine renferme plusieurs acides aminés essentiels à notre organisme. Avec une riche teneur en fer, en zinc et en vitamines B, elle présente des propriétés anti-oxydantes.
Il est intéressant de savoir que plus la viande est rouge, plus sa teneur en fer sera élevée. Elle contient également des minéraux comme le potassium et le phosphore

Méthode de cuisson

La viande de bœuf peut se déguster à n’importe quel degré de cuisson (bleu, saignant, rosé, à point, bien cuit).

Les principaux morceaux composant le bœuf sont :

• Le collier : faites-le mijoter à petit feu. C’est le morceau idéal pour réaliser des braisés.
• Les basses côtes : c’est une viande persillée excellente pour les ragoûts, elle peut être braisée ou grillée.
• La côte et l’entrecôte: elles sont idéales pour les grillades.
• Le faux-filet : c’est un morceau tendre et savoureux.
• Le filet : c’est le morceau le plus tendre du bœuf pour réaliser des tournedos et des rosbifs.
• Le rumsteck : c’est un morceau maigre et savoureux.
• Le rond de gîte : il se consomme généralement en carpaccio ou cru.
• Le tende de tranche : c’est la partie la plus utilisée pour réaliser des rosbifs.
• Le gîte à la noix : ce morceau est principalement destiné aux plats mijotés.
• Le gîte : il est employé généralement pour préparer le pot-au-feu.
• L’onglet : c’est un morceau tendre qui ressemble à la bavette. Il se sert généralement saignant.
• La bavette d’aloyau : c’est une partie très tendre du bœuf.
• Le tendron : on le fait généralement griller au barbecue.