Dans une cocotte, à fond épais de préférence, versez l'huile puis mettez le jarret à dorer à feu doux afin de ne pas dessécher la viande.
Epluchez les carottes puis coupez-les en rondelles. Epluchez et émincez les oignons.
Lorsque le jarret a doré légèrement, ajoutez les oignons, les carottes et le thym, salez et poivrez.
Délayez la pulpe de tomate avec le vin blanc, versez sur le jarret puis couvrez, baissez le feu et laissez cuire 1 heure à feu très doux.
Retournez une ou deux fois le jarret en cours de cuisson.
Ce plat est excellent réchauffé et peut être préparé à l'avance.
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