Préchauffez le four à 210°C
Épluchez l’échalote et émincez-la finement. Mélangez-la au beurre dans un grand saladier. Salez et poivrez.
Épluchez l’échalote et émincez-la finement. Mélangez-la au beurre dans un grand saladier. Salez et poivrez.
Ajoutez les pelures de truffes et l’œuf. Arrosez avec le cognac, mélangez.
Salez et poivrez l’intérieur du chapon avant de le farcir. Fermez-le bien avec un ficelage pour que la farce ne déborde pas.
Enduisez le chapon d’un peu de beurre, salez et poivrez. Déposez-le sur un plat à four.
Enfournez pendant 40 min. Réduisez ensuite la température du four à 150°C. Mouillez de temps en temps le chapon avec son jus, et ce, pendant 2 h. En fin de cuisson, retirez le chapon du four et enveloppez-le de papier aluminium.
Versez du vin blanc sur le plat de cuisson pour le déglacer. Ramenez-le sur un feu moyen et cuisez jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
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